Varza murată este un element de bază în bucătăria noastră tradițională, iar dacă vrei să o păstrezi proaspătă și delicioasă toată iarna, există câteva trucuri pe care trebuie să le știi!
1. Pregătește Butoiul Corect
Primul pas este să te asiguri că butoiul în care pui varza este curat și dezinfectat. Folosește o soluție de bicarbonat de sodiu pentru a elimina mirosurile nedorite și a igieniza recipientul. Lasă soluția să acționeze câteva ore, apoi clătește bine cu apă caldă. Astfel, creezi un mediu ideal pentru murarea verzei.
2. Alege Sarea Corectă
Un detaliu esențial pentru succesul verzei murate este sarea pe care o folosești. Optează pentru sare grunjoasă, neiodată. Sarea iodată poate afecta gustul și textura verzei, așa că evit-o pentru a păstra calitatea murăturilor.
3. Ingrediente Cheie pentru O Varză de Vis
- Varză proaspătă
- Apă
- Sare grunjoasă neiodată
- Bețe de mărar și busuioc – adaugă busuioc pentru a menține varza fermă.
- Sfeclă roșie – pentru o culoare și aromă deosebite.
Un truc extra: Busuiocul ajută la prevenirea mucegaiului, menținând varza fermă și proaspătă.
4. Păstrează Temperatura Ideală
Asigură-te că butoiul cu varză murată este ținut într-un loc răcoros, cu o temperatură constantă de maximum 10 grade Celsius. Aceasta va preveni fermentarea excesivă și va menține varza în stare perfectă pe termen lung.
5. Vânturarea Saramurii
Pentru a preveni mucegaiul, este recomandat să amesteci saramura de câteva ori pe săptămână. Poți face acest lucru fie cu un furtun, fie prin scoaterea unei părți din saramură și reintroducerea ei după amestecare. Acest pas ajută la oxigenarea și menținerea prospețimii verzei murate.
6. Hreanul – Secretul Suprem
Nu uita să adaugi hrean în butoi! Câteva bucăți de hrean nu doar că previn apariția mucegaiului, dar oferă și un gust extraordinar verzei tale. După cum spun femeile din Moldova: „Nu se pune decât cimbru, mărar și mult hrean. Hreanul nu-l lasă să facă mucegai.”
7. Boabele de Orez – Aliatul Perfect
Pentru a îmbunătăți procesul de murare, poți adăuga câteva boabe de orez în butoi. Acestea conțin bacterii lactice benefice, care ajută la fermentare și împiedică dezvoltarea agenților patogeni, asigurându-te că varza ta murată va fi de cea mai bună calitate.
Acum ești pregătit să obții varză murată perfectă pentru a te bucura de gustul ei inconfundabil toată iarna!