Varza murată este un preparat de bază în bucătăria maghiară și poate deveni o piesă centrală la orice masă datorită aromei sale intense și ușor picante. Ingredientele utilizate în rețetele ungurești sunt accesibile și aduc un plus de savoare, oferind murăturii un gust echilibrat și plăcut.
Ingrediente:
- Varză albă proaspătă (cât încape în butoi sau borcan)
- Sare grunjoasă (40-50 g la 1 litru de apă)
- Cimbru uscat sau proaspăt (după gust)
- Boabe de piper (1-2 linguri, în funcție de preferințe)
- Mărar uscat (2-3 legături, sau după gust)
- Frunze de dafin (3-5 frunze)
- Chimen (1 lingură, opțional)
- Mere sau gutui (1-2 bucăți, tăiate în sferturi)
- Ardei iute sau ardei kapia (opțional, pentru un gust picant)
Mod de preparare:
- Pregătirea verzei:
- Curăță frunzele exterioare ale verzei și taie cotorul. Poți toca varza în fâșii subțiri sau lăsa căpățânile întregi, în funcție de preferințe.
- Pregătirea saramurii:
- Într-o oală mare, prepară saramura: dizolvă 40-50 g de sare grunjoasă în 1 litru de apă. Cantitatea de saramură depinde de mărimea butoiului și de câtă varză ai. Asigură-te că ai suficientă saramură pentru a acoperi complet varza.
- Adăugarea condimentelor:
- În butoi sau borcan, așază straturi de varză, alternând cu condimentele: cimbrul, boabele de piper, mărarul uscat, frunzele de dafin și chimenul, dacă îl folosești.
- Dacă dorești un plus de aromă, intercalează între straturi și bucăți de mere sau gutui.
- Fermentația:
- După ce ai așezat toată varza și condimentele, toarnă saramura astfel încât să acopere complet varza.
- Pune o greutate deasupra (de exemplu, o piatră curată sau o farfurie) pentru a menține varza scufundată în saramură.
- Acoperă butoiul sau borcanul și lasă-l la temperatura camerei pentru a începe fermentația. În primele zile, verifică periodic și îndepărtează spuma formată la suprafață.
- Adăugarea ardeiului iute (opțional):
- Dacă dorești o varză murată picantă, poți adăuga ardei iute întreg sau tăiat felii după 5-7 zile de fermentație, când varza a început deja să capete gustul acrișor specific.
- Păstrarea:
- După aproximativ 2-3 săptămâni (în funcție de temperatura mediului), varza murată va fi gata de consum. După ce fermentația s-a stabilizat, poți muta butoiul într-un loc răcoros, pentru a preveni suprafermentarea.
Sfaturi suplimentare:
- Proporțiile de sare: Este esențial să nu depășești sau să reduci prea mult cantitatea de sare, deoarece aceasta este esențială pentru conservarea verzei și pentru a preveni stricarea acesteia.
- Merele sau gutuile adaugă o notă subtilă de dulceață și aromă verzei, echilibrând aciditatea obținută prin fermentație.
- Ardeii iute sau kapia: Dacă adaugi ardei, aceștia nu doar vor aduce o ușoară iuțeală, ci și vor colora murătura, oferindu-i un aspect mai atractiv.
Servire:
Varza murată în stil maghiar poate fi servită ca garnitură la preparate din carne, cum ar fi gulașul sau cârnații, sau poate fi utilizată în prepararea diferitelor mâncăruri tradiționale, cum ar fi sarmalele.
Concluzie:
Urmează această rețetă simplă și autentică pentru a obține o varză murată savuroasă, cu o aromă profundă și echilibrată, perfectă pentru a fi savurată pe tot parcursul iernii. Poftă bună!
Disclaimer: Site-ul nostru este neutru din punct de vedere politic și nu susține niciun partid sau ideologie politică. Postarile noastre sunt selectate in functie de potentialul de conversii pe care le au si lead-urile generate.